Serrare le candele con chiave dinamometrica può essere utile ma molto spesso si rischia di creare seri danni alla filettatuta della testata in alluminio (vuoi per una cattiva impostazione della chiave, vuoi per una staratura della chiave stessa.
Personalmente le candele preferisco serrarle manualmente con l'uso di una classica chiave tubolare e e perno.
Un accorgimento che ti posso dare se hai paura di fare danni, è quello di serrare con la forza di una sola mano.
Delle tabelle indicative come quella che hai postato mi fido veramente poco visto il margine di tolleranza troppo ampio.
Assurdo indicare margini tipo 15-25; 25-35 ecc.
Comunque serraggio sempre a motore completamente freddo e filetto candela ben lubrificato.