Per quanto riguarda la porzione di display lasciata vuota credo che sia un limite specifico di android auto, che evidentemente non prevede il rapporto di forma del display delle Alfa (che è molto panoramico). Con carplay, infatti, la visione è a schermo intero.
PS qui ti dó un suggerimento che è quasi una domanda. Con Android auto attivo puoi usare lo split screen impostando la visione dei pittogrammi di navigazione sulla porzione piccola di schermo? Potrebbe essere un modo per usare proficuamente la parte non riempita da AA