Il buon Pilitio (che purtroppo ha deciso di cancellarsi) aveva ben scritto sull'argomento.
In pratica, le oscillazioni di temperatura sono del tutto normalissime in qualunque auto di qualunque età a causa/grazie alla continua apertura/chiusura del circuito in base ai comandi del termostato (che fosse quello elettromeccanico di decenni addietro piuttosto che quelli elettronici di oggi).
Poi, per evitare di creare ansie varie al vedere la continua oscillazione della temperatura, si è optato per dei sistemi elettrici/elettronici che facessero risultare la temperatura stabile. Ciò non significa che stia ferma su un determinato valore, ma dà tale illusione.
Tutto qui.
Il fatto che sulla Tonale si veda la continua oscillazione è dovuto al fatto che tale valore non è tra quelli ritenuti di primaria importanza da visualizzare (non per nulla bisogna andarselo a cercare a display ed appare solo in D, a dimostrazione della sua "poca" importanza nel visualizzare il dato) e per il quale non gli hanno nemmeno dedicato una lancetta sempre visibile.