Secondo me questa sensibilità a copiare le asperità è molto legata alla tipologia e alla misura di pneumatico, oltre che alla regolazione dell'assetto; io ho una MY2016 con cerchi differenziati da 18'', gomme Michelin PS5 (ho avuto anche Pirelli PZero SC, Bridgestone T005 e Michelin PS4) e vi assicuro che la mia non copia assolutamente nulla.
E' molto sensibile, si, e pertanto richiede abitudine (passando dalla BMW alla Giulia nei primi mesi ero un pò spaesato), ma una volta che c'hai preso la mano non ci sono problemi a guidare in ogni condizione anche solo con una mano.
Siete sicuri di avere la convergenza anteriore regolata bene, possibilmente su un valore positivo (pur sempre in tolleranza)?